Extra Virgin ne anlama geliyor?
Geleneksel olarak üretilen “Sızma Zeytinyağı” (EVOO), zeytinlerin ilk sıkımından elde edilir; aslında zeytinin suyudur. Teknik olarak “natürel sızma”, genellikle doğal olarak düşük serbest oleik asit seviyeleriyle ayırt edilen en yüksek kalitedeki yağı gösteren bir zeytinyağı sınıfıdır. Bir zeytinyağının “natürel sızma” olarak nitelendirilebilmesi için serbest asit sayısının yüzde birden az olması gerekir.
Çiğ zeytin zehirli midir?
Zeytinlerinizi nasıl tedavi edersiniz?
Salamura kürleme, zeytinlerin üç ila altı ay boyunca tuzlu suda bekletilmesini içerir. Salamuranın altında zeytinler fermente edilir, oleuropein parçalanır ve zeytinlerdeki şekerin bir kısmı, zeytinleri koruyan ve tatlandıran laktik asite dönüştürülür.
Koyu kırmızı zeytin başka bir çeşit zeytin midir?
Yeşil, siyah, mor ve kırmızımsı/mor tüm zeytin çeşitleri aynı ağaçtan elde edilen aynı tür zeytin meyveleridir. Yeşil ve siyah zeytin arasındaki fark, zeytinin toplandığı andaki olgunluğa bağlıdır. Zeytinler olgunlaştıkça önce yeşilden açık kırmızıya, sonra mora, sonra da siyaha döner.
Balzamik sirke nedir?
Balzamik sirke, salata soslarını, marinatları ve sosları zenginleştirmek için kullanılan, hafif tatlı, koyu renkli, zengin aromalı bir sirkedir. Sır haline getirilip çileklerin üzerine gezdirilebilir, risottoya karıştırılabilir veya Brüksel lahanası veya kırmızı soğanla birlikte şekerin fırında karamelize olması için atılabilir.